軟包裝對殺菌鍋基本要求

1.由于軟包裝材料的允許臨界壓力差(4P)特別小，因此，在殺菌過程中容器內(nèi)壓力隨溫度升高后非常容易漲破。
 2.蒸煮袋的特性是怕漲不怕壓：而塑料杯、瓶是既怕漲又怕壓。所以在殺菌時必須采用反壓殺菌工藝，此工藝決定了軟包裝生產(chǎn)時必須選用殺菌溫度和殺菌壓力分別控制的殺菌設備。

 
3.如全水式、水噴淋式(頂噴/側(cè)噴/混合噴)、蒸汽與空氣混合式等殺菌鍋，一般均采用人機對話界面，設定各種參數(shù)由PLC進行全自動控制必須強調(diào)的是金屬罐。
 
4.殺菌過程控制的四要素(初溫、殺菌溫度、時間、關鍵因子)同樣適用于軟包裝食品殺菌的控制，同時還需對殺菌和冷卻過程中的壓力加以嚴格控制。
軟包裝蒸汽殺菌鍋簡單施加反壓力的誤區(qū)
 1.有些單位在軟包裝殺菌時采用蒸汽殺菌，為了防止蒸煮袋漲破，又參考了有些閉門造車誤人子弟書本的誤導，在蒸汽殺菌鍋中簡單地輸入壓縮空氣給包裝袋施加反壓力，這是違背科學的錯誤做法。
 
2.因為蒸汽殺菌是在純蒸汽條件下進行的，鍋內(nèi)如果有了空氣，就會形成氣囊，此空氣團在殺菌鍋內(nèi)游走，形成一些冷區(qū)或冷點，使殺菌溫度不均勻，導致部分產(chǎn)品殺菌不足。
 
3.如一定要外加壓縮空氣，則必須配備強力風扇，而且這個風扇的功率是經(jīng)過精心設計的，能使壓縮空氣進入鍋內(nèi)后立即被大功率的風扇進行強制循環(huán)，空氣和蒸汽充分混合均勻，才能保證殺菌鍋內(nèi)溫度均勻，確保產(chǎn)品殺菌效果。
 

4.簡單地將壓縮空氣加到純蒸汽殺菌的殺菌鍋中的做法會造成部分產(chǎn)品殺菌不足，是食品安全的麻煩制造者。